Рыбацкая кулинария

[Фёдорыч Solikamsk]

На последнем сплаве по Берёзовой Борис dba с Пермфишинга научил готовить Сугудай.

Филе свежемалосольного хариуса мелко режем. Добавляем почти такое же количество мелко порезанного репчатого лука. По вкусу перчим. Добавляем подсолнечное масло, сок лимона, хорошо перемешиваем. Немного постоит, мажешь на чёрный хлеб - обалденная закусь!

Дома попробовал приготовить из привезённого хариуса, всем понравилось.

[BerWolf]

Хлыщ

Участник

 

 

Зарегистрирован: 23.02.2009

Сообщения: 26

Откуда: Алтайский край Добавлено: 2009 Апр 04 Сб 18:07 P Заголовок сообщения: Хариуса свежего вкушаем регулярно, когда в горах бродим. Подсказка от наших девчонок-поварих: если вместо уксуса к хариусу применить обычную лимонную кислоту, то вкус только улучшится. Если добавить лучек(репчатый, в ту же лимонку) и перец - просто сказка. А соевые соусы и т.п. - отрава.

Из личного опыта: лет 15-20 назад нас в горах один местный пастух (русский) учил варить уху из хариуса. Рецепт простой: в кипящую, слегка подсоленную воду бросаешь рыбу, столько, сколько в котелок влезет. Через 2 минуты вынимаешь, а то развариться. Рыбу выкладываешь в миску (читай - на блюдо), бульон наливаешь в кружки (читай - в бокалы). Кушаешь рыбку, запиваешь шурпой. Вкус - непередаваемо. Огненной воды у нас с собой, по молодости лет, не было. Но ужина это никак не испортило.

Периодически повторяем это блюдо. Вся трудность - в нужном количестве свежего хариуса. Котелок должен быть заполнен под завязку. Иначе вкус у шурпы не тот. Вернуться к началу со стороннего ресурса.... http://mushki.ru/terki/viewtopic.php?t=266&postdays=0&postorder=asc&start=15

[Banivur]

Кипятим рассол с перцем и лаврушкой. Остужаем.

Чищенного хариуса, нарезанного кусочками, маринуем в чесноке.

Складываем в тару и заливаем холодным рассолом.

На 1кг чищенной рыбы рассол: 1л воды, 100 гр соли, щепотку перца и 1 листик лавровый, кипятим минутки три. Через сутки готово.

Олег спасибо за рецепт, попробовал, очень вкусно:-)

[SERJ777]

Вечер добрый. Буквально недавно главный ингредиент этого рецепта плавал в наших необъятных просторах Камы))

но, по удачным сложившимся обстоятельствам он оказался на нашем кухонном столе. Итак. "Судак в гнезде". Нам понадобилось, ну конечно сам судак, а точнее его филе

молоко, багет, лук, сыр, сметана, зелень, соль, перец, растительное масло.

Нарезаем мелко рыбу, зелень, лук, всё смешиваем солим, перчим.

Сыр натереть на мелкой терке. Батон нарезать кусочками 2-3см, и пропитать молоком, немного отжать. Форму смазываем маслом и выкладываем наши кусочки. В каждом кусочке сделать углубление ( примять мякиш руками).

В углубление набиваем нашей рыбой и смазываем сметаной

и в духовку на 40-45 минут, достаем, посыпаем сыром и еще на 6-8 минут в духовку. Вкуснотища готова)))

Приятного аппетита.

[Д. Руми]

Сегодня пирог рыбный делал новым для себя способом. Судачков, окуня и горбушу предварительно запекал в духовке. Потом разобрал мякоть руками.

Вся прочая процедура традиционно.

Понравилось тем, что чистить чешую и филеровать не надо. И ни грамма полезного продукта не уходит в отходы.

[Kroha]

Сегодня пирог рыбный делал новым для себя способом. Судачков, окуня и горбушу предварительно запекал в духовке. Потом разобрал мякоть руками.

Вся прочая процедура традиционно.

Понравилось тем, что чистить чешую и филеровать не надо. И ни грамма полезного продукта не уходит в отходы.

я всегда для пирога рыбу предварительно запекаю, чистить удобно! Ну и потом не надо переживать что рыба сырой останется, подождать только чтоб тесто запеклось)

[коляныч]

я всегда для пирога рыбу предварительно запекаю, чистить удобно! Ну и потом не надо переживать что рыба сырой останется, подождать только чтоб тесто запеклось)

Оля,мне почему то кажется,что лучше с сырой филейкой запекать сразу в тесте...Сока больше в пироге останется...А сам я филейку от судака беру,ещё разбавляю какой-нить морской рыбкой (терпуг,телапия....ну и что кому по вкусу) Затем мариную,добавив сольперец по вкусу и обязательно лаврушку... Дать 2-3 часика рыбке пропитаться.После это всё уже запечатываю в тесто и в духовку!

[Бурый]

Начитавшись про судака в гнезде решил попробовать. Правда дома была только щука. Ну и фиг с ним, пусть будет щука в гнезде. Взял все те же ингредиенты, в духовочку хасть, сыром посыпал тертым и опять хасть. Вобщем предупреждаю, ОПАСНО для вашей фигуры, т.к. остановиться невозможно. Все последовательно пофоткал для документального подтверждения на форум. А он проклятущий не пускает такую красотень. Говорит лимит исчерпан. Прийдется вам верить на слово, Что это не только вкусно но и очень красиво.

Почему у других тоже не мало фоток, а ведь пускает?

[Kroha]

Почему у других тоже не мало фоток, а ведь пускает?

в настройках в профиле, во вкладке "прикрепленные файлы" по удаляйте старые и ненужные фото, место освободиться

 

Тоже взяла на заметку, жду когда рыбка поймается)

[autor59]

Почему у других тоже не мало фоток, а ведь пускает?

я уже давно гружу на яндекс-фотки, а сюда только ссылки закидываю

[autor59]

Андрюхина коптильня потрудилась на славу

[ловитель]

Андрюхина коптильня потрудилась на славу

Сколько времени коптите курицу???

[Banivur]

Много лет ловлю хариуса,но ни разу не готовил его на решетке, обычно жарили. Теперь решетку буду брать с собой всегда, можно приготовить на рожне.

Получается очень сочно и обалденно вкусно, только хариус должен быть не чищеный и не потрашеный.

[Banivur]

Рожна

[XFM]

что такое рожна?

Рожны (рожна) - приспособления для приготовления рыбы в виде рогатин из свежесрезанных прутьев, на которые насаживается (растягивается) потрошеная рыба. Затем рогатины втыкаются в землю около костра (углей) на нужном расстоянии под правильным углом. Становится понятен смысл выражений типа "лезть на рожон" и т.д.))

 

[XFM]

Вот правильное фото, все понятно

 

[Фёдорыч Solikamsk]

Запекаю на рожне так: Хариуса почистить от чешуи, выпотрошить, распластать, посолить, прошить заострённым прутиком пару раз. Прутик с рыбой под наклоном установить к костру распластанной стороной, поворачивать не надо. Готово минут через 15-20. Получается этакий печёно-подкопчёный харюзок.

[Banivur]

 

с ума сойти! получается, что рыба не потрошенная? а то бы спадывала?

не потрашеный хариус получается на много вкусней. Только соль, угли, больше ни чего.

[autor59]

не потрашеный хариус получается на много вкусней. Только соль, угли, больше ни чего.

из потрошков жирок вытапливается

[XFM]

Если рыбу не потрошить, то это уже нельзя назвать "на рожнах". Понятно, что приготовить можно на шампурах, на вертеле, как угодно, хоть в фольге или на решетке, но это другие способы. Аутентичный вариант задуман именно для растягивания выпотрошенной рыбы. Вообще о вкусах не спорят, лично я бы не стал есть рыбу приготовленную с кишками, но это мои заморочки, повторюсь.))

[autor59]

Вообще о вкусах не спорят, лично я бы не стал есть рыбу приготовленную с кишками,

тут важно, что за рыба и что она сама кушала перед приготовлением))

а так, есть много рецептов непотрошеной рыбы, те же шпроты например, тюлька пряного посола и т.д.

у меня бабушка очень вкусно тушила уклейку в томатном соусе, в печи, в горшочке.

просто промывали рыбу и сразу в готовку.

того же хариуса (мелкого) мы не потрошили, убирали чешую и сразу в масло.

жарили как во фритюре - очень вкусно

[Пророк]

Сколько времени коптите курицу???

Присоеденяюсь к вопросу...

[BrilliantAuto]

минут 40 если тушка пополам. вначале в фольге, минут за 15 до готовности фольгу открываешь

[XFM]

есть много рецептов непотрошеной рыбы

Некоторые и леща вялят с кишками, у всех свои гастрономические пристрастия и традиции. Например, у шведов есть фирменное блюдо сюрстрёмминг - селедка тухлая по сути https://sweden.ru/kultura-i-tradicii/chem-pahnet-syurstryomming/

Всем хороших рецептов!

[autor59]

Сколько времени коптите курицу???

в тот раз, если мне не изменяет память, около часа (может чуть дольше).