Если отбросить всю словесную шелуху про "высокую французскую кухню", остаётся следующее: французы привыкли жрать всякое говно, поскольку "голод не тётка, придёт не выебешь". А жрать им давно было нечего, ибо все ресурсы на территории своего проживания, включая продовольствие, этими расплодившимися выродками были изничтожены ещё на излёте позднего Средневековья.
Собственно, это относится к любой европейской, не только французской, "высокой кухне".