Рыбацкая кулинария

[WANDA]

Настоящая рыбацкая уха на костре

 

 

Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.

 

В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.

 

Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.

 

Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.

 

Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.

 

Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

 

Приятного аппетита! Рецепт с сайта http://russianfood.com

[Максималист]

Главное, взять с собой банку кильки в томатном соусе на рыбалку...

[Carlito]

всё конечно хорошо и красиво описано, на самом деле так как оно по настоящему должно быть, НО-так никто не делает никогда, потому что на такую уху полдня уйдёт

обычно варится в 1 заход, рыбу кидают и едят вместе с бульоном, картошкой, крупно нарезанными луком и морковью. ну да, кто то ещё я видел пару раз кидает несколько окушков, чисто для навара (кто хоть раз видел как бульон чисто окунёвый застывает к утру-поймёт меня) :mrgreen:

[Максималист]

Старик, с судака баще застывает))

[Carlito]

вот честно скажу-с судака не видел. всю жисть варил уху только с щуки и окуня. судака или коптил или жарил

но с мелкого окуня (если его прилично)-застывает а*уеть как

со всяких лещей, язей(ещё хуже), чехоней, синьцов-имхо варить уху-извращение, но больший ахтунг-потом есть эту рыбу. вкусная базара нет, но стока костеееей....

[коляныч]

вот честно скажу-с судака не видел. всю жисть варил уху только с щуки и окуня. судака или коптил или жарил

но с мелкого окуня (если его прилично)-застывает а*уеть как

со всяких лещей, язей(ещё хуже), чехоней, синьцов-имхо варить уху-извращение, но больший ахтунг-потом есть эту рыбу. вкусная базара нет, но стока костеееей....

это точно! Боишься подавиться! А я морковь в уху никогда не кладу!Чисто рыбацкая уха- Вода,рыба,картошка,лук,лавровый лист,перец! И всё! Ну и стопку водки влить напоследок,а из судака уха,по моему мнению, лучшая!

[Carlito]

Вода,рыба,картошка,лук,лавровый лист,перец!

всё правильно, просто морковка варёная в бульоне рыбном-очень вкусная. попробуй, Колян может понравится. сама она вкуса ухи не портит

Ну и стопку водки влить напоследок

у нас обычно одной не обходится :mrgreen:

[Clayot]

Угу,ты прав...животинку свою кормить 10 хп на здорового волка мясо надо соответственно,

 

на счет еды..отдыхаем по спортански,чтобы можно было не переносить свое внимание на вкусовые качества еды ибо чревоугодие-грех..а стальное,а зачем оно надо так усложнять все? конечно еды мало,но для этого есть РП..лови,жарь сколько душе угодно

[коляныч]

тут немного не в тему! Про грех тем более! Кто как умудряется ловить и готовить пойманную РЫБУ ,а не мясо! Если сетями ловишь-то это ПРОИЗВОДСТВО(никак больше не назовёшь) А тут собрались люди уважаемые и не БРАКОНЬЕРЫ! Чисто- что выловил-то и приготовил! А если не получилось- то в следующий раз какие то другие снасти применишь!

[БЕК]

Да описанная выше уха это книжная болтовня.

А обычно бывает так ,воды нет только минералка вчерашняя без газов,

вместо рыбы для бульон кидаеш окорочёк тоже вчерашний,

сварившийся окорочёк съедаешь рыбу что не жалко поменьше чистишь, режешь и варишь

картошка лук соответственно,

когда закипело сколько на утро в бутылке осталось водки,

через несколько минут огарок полена для запаху от природы "как это написано в рецепте выше"

конечно крышку при варке не закрываешь,

закипело.

Ну как закипело минут десять-пятнадцать и лопайте кто-что хочет.

Самое обалденное средство на утро похмеляться лучше всяких рассолов.

 

А если серьёзно, ел уху из нельмы и муксуна вот это уха!!!!!!

[WANDA]

Всегда надо стремиться к совершенству:lol:Я лично если делаю.то делаю.А лишь бы мне не надо....

[ALEX94]

чот реально ниодного интересного рецепта не прочитал :lol: ну кроме классической ухи.

чо реально ничо не знаете ? поделиться нечем ?

[Миха]

На рыбалке обычно жарим рыбу на костре (сковородку конечно не забываем). Для жарки нужно у костлявой рыбы сделать надрезы, через каждые 5мм до основного хребта, так все кости прожариваются и любую рыбу ешь как судака или налима!

[Миха]

На рыбалке обычно жарим рыбу на костре (сковородку конечно не забываем). Для жарки нужно у костлявой рыбы сделать надрезы, через каждые 5мм до основного хребта, так все кости прожариваются и любую рыбу ешь как судака или налима!

 

[Carlito]

дык это....это ж до какой степени надо леща ужарить, чтоб там кости все прожарились? даже маленькие "вилочки"

мы тоже постоянно сковородку берём, но жарим тока щуку(уж очень вкусня жареная), если хорошая от килограмм 4-х, то снимаем филе и только его жарим, я ещё печень щучью люблю. а икра у нё чё то совсем невкусная. твёрдая какая то и безвкусная. самая вкусная лещёвая икра, ИМХО

ещё может клму полезно будет,(как жарим на сковороде)-костёр почти прогоревший, чтобы только угли, по бокам 2 бревна, на брёвна ложим сетку (берём всегда специально), и на сетку-сковородку уже. очень удобно. в последний раз ездили на неделю, брали горелку и баллон с газом, практически всё на нём готовили. удобно, но как то не так..не по-природному :lol:

[Миха]

дык это....это ж до какой степени надо леща ужарить, чтоб там кости все прожарились? даже маленькие "вилочки"

мы тоже постоянно сковородку берём, но жарим тока щуку(уж очень вкусня жареная), если хорошая от килограмм 4-х, то снимаем филе и только его жарим, я ещё печень щучью люблю. а икра у нё чё то совсем невкусная. твёрдая какая то и безвкусная. самая вкусная лещёвая икра, ИМХО

ещё может клму полезно будет,(как жарим на сковороде)-костёр почти прогоревший, чтобы только угли, по бокам 2 бревна, на брёвна ложим сетку (берём всегда специально), и на сетку-сковородку уже. очень удобно. в последний раз ездили на неделю, брали горелку и баллон с газом, практически всё на нём готовили. удобно, но как то не так..не по-природному :lol:

 

Ужаривать не надо! Главно прорезы через 5мм сделать, тогда все "вилочки" разрежуться.

[Carlito]

неее, не то всё равно. кости же останутся всё равно, разрежешь-они ещё мельче станут и в дёсны повтыкаются

[SRB]

неее, не то всё равно. кости же останутся всё равно, разрежешь-они ещё мельче станут и в дёсны повтыкаются

 

Нет, кости как бы выгорят. Но надо начинать жарить на сильно раскаленном масле. Надрезы с шагом мм 5, я так подьязков жарю.

 

Р.Б.

 

Поправил... сорри, с коммуникатора...

[Максималист]

Гости выгорают после второго-третьего литра водки, как правило :lol:

Да, делал надысь пирог с щуки (компанией ловленой) и взял тесто слоеное с дрожжами.

Слушайте, намного баще обычного теста - оно не сохнет, а пропитывается соком.

Просто песдетц как вкусно получилось... мммм...

[коляныч]

Что то темка немного подзаглохла? Я тут намедни во что вспомнил! Мы в позапрошлом годе в июле собрались на рыбалку! Стартовали в Огурдино,мне товарищ и говорит,типа на троллинг надо рыбачить при скорости 6 км в час,ну я по навигатору настраиваюсь и ему говорю-езжай нос к носу! Буквально через пару минут поклёвка! Судачок махонький клюнул! Но только ОДИН! Больше сколько не ездили-ни фига! Приехали на кордон,решили с него ушицу сварганить! Всё честь по чести! Кто то костром занимается,кто то рыбу чистит-ну вы сами понимаете!В итоге уха получилась восвсе не уха! А одно название! Ни запаха ни вкуса! А так как мы уже немного приняли на душу-то единогласным голосованием было принято в эту УХУ ещё всыпать банку тушёнки! И ,О чудо! Суп получился ! Схавали,аж за ущами трещало!

[Гость asdasa]

Возьми карасиков почисть посоли и на угли на шампура или сетку просто и очень вкусно попробуйте.

 

 

 

 

 

 

 

-------------------

витамины

[Banivur]

Сегодня решил в первый раз приготовить котлеты из хариуса.

Получилось просто объедение!

Рецепт мне подсказал "Дейл" за что ему огромное спасибо!

Косточьки и правда остаются в мясорубке и потом легко удаляются.

Цитирую:

 

 

Для фарша нужна только ручная мясорубка, на электромясорубке получается хня.

Рыба чищенная весом до 150гр., крупнее - лучше просто зажарить. Обрезается ножницами голова, хвост и плавники (из них потом такая класнная уха получается).

Прокручиваешь первый раз. Разбираешь мясорубку и убираешь кости. Прокручиваешь второй раз.

Во второй раз ложишь лук, перец чуть-чуть, солишь по вкусу. Я ложу на килограмм рыбы две средних луковицы, на кончике ножа чёрного молотого перца, щепотка соли. Если есть свежее сало, можно положить грамм 100, но это на любителя по-жирнее. Все остальные ингридиенты (чеснок, много соли, много лука, много сала) лишние, проверено опытным путём - получается вкусно, но не понятно, что котлета рыбная, а тем более хариусовая.

Да, если не лень, печень, молоки, икру и чищенные желудки тоже можно пустить в котлеты.

[SRB]

Хариуса на котлеты...... варвар....

ИМХО :)

[andrey31121961]

Хариуса на котлеты...... варвар....

ИМХО :)

Родион-это может мы что-то не понимаем?А вдруг-ЭНТО очень внусно?

[Дядя Серёжа( Геннадич)]

Если готовить уху дома, то можно маленько потратить побольше времени, зато костьми не плеваться. Набор стандартный... Почистили, отварили головы,(жабры удаляю, дабы не горчило) хребет, плавники и т. д. Пока бульон отстаивается, филе+лучок+перец (можно горошком, ароматней) проворачиваем, солим по вкусу, добавляем яйцо и перемешиваем. Аккуратно сливаем бульон, кладём картфель, не очень много, лук, доводим до кипения, делаем из фарша фрикадельки и опускаем в кипящий бульон. Как только картофель сварится, кладём л. лист, соль. Через 5-7 мин. выключаем, через 10мин. употребляем.

А котлеты ( ловлю тока хищника) делаю так. Лук, морковь пережариваем, можно побольше, проворачиваем с филе+ломтик батона, смоченый в молоке и приотжатый немного+перец+яйцо+соль, перемешиваем и минут на 15-20 на холод, чтоб фарш схватился. Потом формируем кому как нравится и на сковороду, в сухарях не обваливаю, благо, сейчас сковороды с антипригаром. Рекомендую, не пожалеете.

В пироги рыбные тож фарш кладём, процедура приёма пищи проходит в приятной атмосфере, ешь, костями не давишься, красота, однако!