BrilliantAuto Опубликовано 23 июня, 2013 Поделиться Опубликовано 23 июня, 2013 я решётку пробовал 1 раз в жизни после чего она так и пылится лежит. классика- свежая свиная шейка маринуем- на кило мяса пару головок лука больших(нарезать мелко и обязательно выдавить руками), зубка 3 чеснока приличных. соль, чёрный перец свежемолотый, немного душистого, немного красного, чутка кориандра, и чтобы шейка получилась ещё в 2 раза мягче-очень слабый раствор уксуса, может пара столовых ложек на 0,5 литра маринада. дело в чём-уксус-мясо очень размягчает первые 4 часа где то, потом-всё, начинает дубить. 2-3 часа в таком маринаде-самый цинус. пробовал лимон-никогда не понимал и не пойму. жарю желательно на высоком мангале, как на фото-переворачивая каждые 5 минут. P.S. недавно ел шашлыки в кефире маринад-хуже мяса я ещё не ел в жизни. это просто как взять и выкинуть мясо на помойку, такой же перевод продукта Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Paradox Опубликовано 23 июня, 2013 Поделиться Опубликовано 23 июня, 2013 я решётку пробовал 1 раз в жизни после чего она так и пылится лежит. Однако в ней удобно на компанию быстро сосиски/сардельки поджарить или крылышки куриные. Чтобы червячка заморить. А когда уже все сытые, для себя любимого можно несколько шампуров приготовить с мясом ))) P.S. "Молочные" маринады тоже не мое... Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
BrilliantAuto Опубликовано 26 июня, 2013 Поделиться Опубликовано 26 июня, 2013 сегодня коптил кижуча на грушевых опилках, честно вам скажу-не переводите подобную рыбу на горячее копчение, лучше засолите и с чёрным хлебушком. холодное копчение-песня другая и тут совсем другое дело. но при горячем копчении - теряется весь смысл этой рыбы-жир. даже медленно делал пару кусочков, на малых углях чтоб буквально чуть подварилась-всё равно-теряется весь смысл-жир в этой рыбе. в следующий раз просто засолю, или сугудай :D - вот это да. вот под это-такая рыба годится в самый раз. пробовал кстати по всякому форель, кижуч, сёмгу, кету-жарить, запекать, и т.п. всё это не то. опять же повторюсь, теряется весь смысл этой рыбы. даже окологоловная часть кижуча (очень жирная, в слабом засоле можно прямо высасывать, настолько жирная часть)-получается...ну горбуша горбушей. всё, на этом эксперименты с такой благородной рыбой окончены, слабый засол или сугудай. всё. 8) Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Batya Taras Опубликовано 5 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 5 июля, 2013 маринад как Павел советовал (Don Carlos) замечательно получилось! Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
BrilliantAuto Опубликовано 26 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 26 июля, 2013 маринад как Павел советовал (Don Carlos) замечательно получилось! классика жанра... :tongue: лучшее что может быть. оно нравится всем. различные кефиры, майонезы, кетчупы обволакивают мясо, не пропитывают его. сверху солёное получается а внутри постное. ещё и обгорает при жарке всё это-майонез и кефир особенно. есть даже в минералке делают, в пиве.... короче это на любителя всё делай ещё знаешь как-найди тимьян или базилик сушёные веточки-и при жарке, минут за 10 до готовности-положи веточки эти сверху шампуров :ay: маринадом-сбрызгивай каждые минут 5. и насаживай плотнее чтоб не было промежутков-получится сочнее. если охото чтоб совсем мясо таяло во рту-надо шейку свиную, и лук-натереть на тёрке. на кило мяса где то 300 грамм минимум лука и чтоб шашлык получился реально сочным и мягким-нужен высокий мангал. на низком жар сильный, с мяса просто жир вытекает за 10 минут и всё, оно съёживается и получается сухим. на высоком мангале-жарится минут 40, медленно зато жир не вытекает :wink: мясо хорошее на подложках в семье, но надо дату внимательно смотреть-не магазинскую, а дату производителя. не больше 3-4 дней чтоб было. 6 дней-уже всё, спаренное будет, кислятиной пахнуть. во всяких мясных гурманах брать....лотерея. раньше брал, но как то взял 8 кило (как я сказал сделайте шейку)-мама-технолог мясного производства с 20 летним стажем-потом посмотрела и сказала-тут половина-лопатка. потом мне уже объяснила как различить наверняка. короче тяжеловато отличить шейку от лопатки, а по готовности-разница огромная. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Ktulu Опубликовано 19 августа, 2013 Поделиться Опубликовано 19 августа, 2013 плофф был... фоты позже... завтра повтор пройденного материала... Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
sad Опубликовано 10 октября, 2013 Поделиться Опубликовано 10 октября, 2013 классика жанра... :tongue: лучшее что может быть. оно нравится всем. различные кефиры, майонезы, кетчупы обволакивают мясо, не пропитывают его. сверху солёное получается а внутри постное. ещё и обгорает при жарке всё это-майонез и кефир особенно. есть даже в минералке делают, в пиве.... короче это на любителя всё делай ещё знаешь как-найди тимьян или базилик сушёные веточки-и при жарке, минут за 10 до готовности-положи веточки эти сверху шампуров :ay: маринадом-сбрызгивай каждые минут 5. и насаживай плотнее чтоб не было промежутков-получится сочнее. если охото чтоб совсем мясо таяло во рту-надо шейку свиную, и лук-натереть на тёрке. на кило мяса где то 300 грамм минимум лука и чтоб шашлык получился реально сочным и мягким-нужен высокий мангал. на низком жар сильный, с мяса просто жир вытекает за 10 минут и всё, оно съёживается и получается сухим. на высоком мангале-жарится минут 40, медленно зато жир не вытекает :wink: мясо хорошее на подложках в семье, но надо дату внимательно смотреть-не магазинскую, а дату производителя. не больше 3-4 дней чтоб было. 6 дней-уже всё, спаренное будет, кислятиной пахнуть. во всяких мясных гурманах брать....лотерея. раньше брал, но как то взял 8 кило (как я сказал сделайте шейку)-мама-технолог мясного производства с 20 летним стажем-потом посмотрела и сказала-тут половина-лопатка. потом мне уже объяснила как различить наверняка. короче тяжеловато отличить шейку от лопатки, а по готовности-разница огромная. Раньше тоже лук на терке шоркал, потом в блендере в кашицу превращать стал. Лучше. По поводу магазинов. Покупаю в "Азбуке вкуса". Познакомился с продавцами, т.к. часто захожу, лотереи нет. Тимьян лучше на рыбку положить, а с мясом розмарин как-то интереснее. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
autor59 Опубликовано 7 декабря, 2014 Поделиться Опубликовано 7 декабря, 2014 апну тему Привыкли все к решеткам, типа проще. Недавно открыл для себя заново шампуры, дак к решетке больше и возвращаться не хочется :) тут ведь что готовишь если классический - то на шампурах если на ребре - то решетка лучше я решётку пробовал 1 раз в жизни после чего она так и пылится лежит. классика- свежая свиная шейка маринуем- не мариную свинину вообще, она сама по себе вкусная никакого лимона, уксуса, майонеза, кефира и т.д. мой рецепт: соль крупная, перец черный, немного лука и соевый соус (желательно натурального брожения). лук режу, мну с солью до выхода сока, перец, соус - все в кастрюле тщательно перемешиваю пока разжигаю мангал и доходят угли - мясо пропитывается (30 мин вполне достаточно) если кусок на ребре - готовлю на решетке, но тут есть один нюанс: надо одну сторону сразу хорошо прогреть до появления корочки (этот же способ и для сковородки подходит) и лишь затем переворачивать, вторую сторону тоже сразу румяним. затем решетку нужно крутить чаще - таким способом мясо получается очень сочное. если на шампурах, то лук мариную отдельно от мяса (пятаками, уксус как для пельменей, минут 20-30). в Армении подсмотрел очень вкусный рецепт говядины в сметане, но тут уже нужно мариновать 8-10 часов - иначе жестковата получается. режу мясо порционно (как на шашлык), соль, перец, оливковое (подсолнечное) масло, лавровый лист, душистый перец. все это дело в холодильник на ночь. мясо на шампуры одеваю с зазорами между кусочками и прямо на шампурах густо обмазываю сметаной. так, чтобы полностью закрыть кусочки. жарю так же - сначала хорошая корочка снизу, затем поворачиваю. говядина готовится примерно в два раза дольше свинины - учитывайте это при закладке угля. приятного аппетита! зы: сегодня купил казан. отжигал часа 3. поделитесь проверенными рецептами. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
autor59 Опубликовано 18 января, 2015 Поделиться Опубликовано 18 января, 2015 тест-драйв тандыра: в прошлые выходные готовили овощи - получилось очень вкусно, к сожалению фотки не делали. сегодня решили приготовить курицу в ореховом соусе (рецепты есть в сети) первый опыт и очень важные для меня выводы: зимой нужно греть тандыр дольше, вместо 40-60 минут лучше часа полтора учитывать и делать поправку на температуру воздуха и ветер если готовить курицу целиком, то открывать крышку до готовности никак нельзя. сегодня: замариновали курицу в ореховом соусе и наготовили лепешек из дрожжевого теста с кунжутом и брынзой курица выглядит аппетитно, но внутри сырая - пока лепил на стенки лепешки - тандыр сильно остыл. пришлось второй раз топить и дожаривать курицу. лукавить не буду, получилась как в духовке - ничего необычного, разве что очень сочная. салат из помидоров с брынзой, домашняя брусничная наливка, грузинский лимонад (очень вкусный) - вечер удался. куча планов на дальнейшие рецепты продолжение следует... Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
autor59 Опубликовано 8 апреля, 2015 Поделиться Опубликовано 8 апреля, 2015 попробовал рульку приготовить. вывод - вкус готового блюда в большей степени зависит от способа и времени маринования. у меня получилась пресноватая и шкурка не съедобная - жесткая корка. зато сам процесс очень понравился)) обмазал специями, нашпиговал чесноком и розмарином картошечку на дно - жир будет стекать прямо на нее загружаем в "духовку" полтора часа ожидания результаты моих экспериментов - кроме меня никто не захотел есть)) Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Неваляшка Опубликовано 8 апреля, 2015 Поделиться Опубликовано 8 апреля, 2015 Рулька, то что надо. аппетитно выглядит. Супер!!! тоже приглядываюсь к такому агрегату. Дорого стоит зараза. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
autor59 Опубликовано 14 апреля, 2015 Поделиться Опубликовано 14 апреля, 2015 рулька v2.0 на этот раз чуть изменил рецепт: во первых взял не само колено, а кусок выше него, отрубленный пятаком. во вторых мариновал в горячем маринаде - вскипятил в кастрюле 2л воды с перцем, солью, лавровым листом и т.д. в кипяток опустил рульки, забыл разрезать кожу и пятак выгнулся куполом вынес на улицу остывать - через час в тандыр загрузил подготовку не фоткал, только результат Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
argonaut Опубликовано 1 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 1 мая, 2015 stalic - Неужели завтра первое мая? Кошмар какой! http://stalic.livejournal.com/612566.html Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
autor59 Опубликовано 11 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 11 мая, 2015 на рыбалке недавно вкушали с пивком Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
autor59 Опубликовано 17 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 17 мая, 2015 рулетики "куриная печень в беконе". вкусный рецепт, подсмотренный мной лет 10 назад на одном из пикников. правда я его немного упростил: бекон беру нарезкой - не нужно мучаться, нарезать кусок тонкими ломтиками, обвязку рулетика ниткой (как в оригинальном рецепте), заменил зубочистками. в итоге время приготовления блюда уменьшилось в несколько раз. бекон от этого производителя уже соленый, поэтому печень не солю и не перчу, и все равно готовое блюдо получается солоноватое. посему, обычно, готовлю к пиву и/или как закуску перед основным. рецепт прост до безобразия: кусок печени промываю, режу пополам, заворачиваю в бекон и скрепляю зубочистками. на углях 10-12 минут. все, кто пробовал, очень хвалили)) из бекона вытапливается много жира и печень получается очень нежная. не фуа-гра конечно)), но где-то близко приятного аппетита. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Virda Опубликовано 17 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 17 мая, 2015 ммм... как аппетитно выглядит!!!! бекон беру нарезкой берешь всегда именно этот или разные? и где покупаешь? Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
autor59 Опубликовано 17 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 17 мая, 2015 берешь всегда именно этот или разные? и где покупаешь? только такой в березниках, другого не видел нарезкой, а может просто на глаза не попадался. покупал в семье и в вивате в метро брал другой бекон, не такой соленый, производителя уже не помню. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
sad Опубликовано 17 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 17 мая, 2015 ммм... как аппетитно выглядит!!!! берешь всегда именно этот или разные? и где покупаешь? Для этих рулетиков лучше брать сырокопченый бекон. "RINGA" например. На фото у вас бекон варено-копченый . Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
autor59 Опубликовано 17 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 17 мая, 2015 Для этих рулетиков лучше брать сырокопченый бекон. "RINGA" например. На фото у вас бекон варено-копченый . именно для этих рулетиков лучше брать именно то, что взято.для любых других (рецепт которых мы наверняка сможем увидеть в вашем исполнении) можно взять рингу или даже подождать, когда в пятерочки хамон завезут. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
BrilliantAuto Опубликовано 17 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 17 мая, 2015 Вова, попробуй куриную грудку-несколько надрезов, и внутрь-ту нарезку что на фото. крайне рекомендую. ещё делается так - берётся картофелина желательно подлиннее. делается неск. надрезов поперёк но не до конца. в эти надрезы ложится нарезка, или колбаса копчёная/сырокопчёная. вобщем что угодно что нравится. в фольгу-и запекается. примерно так. с интернета, не моё Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
АnnА Опубликовано 18 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 18 мая, 2015 ещё делается так - берётся картофелина желательно подлиннее. делается неск. надрезов поперёк но не до конца. в эти надрезы ложится нарезка, или колбаса копчёная/сырокопчёная. вобщем что угодно что нравится. в фольгу-и запекается. примерно так. с интернета, не моё Картошка-гармошка.Тоже так делала, ооочень вкусно. Картошка получается сочная! Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
leonat Опубликовано 23 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 23 мая, 2015 сегодня попробовали сделать рулетики "куриная печень в беконе". получилось легко и быстро, а главное вкусно! СПАСИБО за идею! Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
sad Опубликовано 24 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 24 мая, 2015 именно для этих рулетиков лучше брать именно то, что взято. для любых других (рецепт которых мы наверняка сможем увидеть в вашем исполнении) можно взять рингу или даже подождать, когда в пятерочки хамон завезут. Именно это блюдо несколько лет назад в моем исполнении показывали на БерТВ... в одном из конкурсов. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
autor59 Опубликовано 24 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 24 мая, 2015 Именно это блюдо несколько лет назад в моем исполнении показывали на БерТВ... в одном из конкурсов. теперь понятно, откуда этакий менторский тон в вашем посте. бер-тв не смотрю. смотрю в будущее. на авторство данного блюда не претендовал. о чем, впрочем, сразу написал. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
sad Опубликовано 24 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 24 мая, 2015 Просто комментарий, совет для тех, кто будет готовить. А авторство - у Сержа Марковича давненько увидел. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Рекомендуемые сообщения
Заархивировано
Эта тема находится в архиве и закрыта для дальнейших ответов.