Потому что с питанием легче, специалистов в сфере питания найти проще, и заинтересованных в этой теме больше. В археологии же нужны узкие специалисты, знатоки своего дела, увлечённые и разбирающиеся.
Надо в турагентство обратиться с идеей. Сейчас тема внутреннего туризма продвигается. Турагентству легче подобрать группу. У них, конечно, свой интерес будет, но зато на них организация и комфорт туристов