а мы вот наоборот так и делаем и мне выше обозначенный способ кажется неудобным т.к требуется большая площадь для раскатки теста, еще остаются обрезки, да и привычнее то как мы делаем. А в семье моего дяди делали именно так, но у них вообще был конвейер - одна дочь раскатывала тесто и делала сочни, вторая раскладывала мясо, третья (самая младшая) смачивала краешки водой, что бы легче склеивалось тесто, а тетя уже лепила пельмени. Мне это тоже кажется не очень удобно.