А у меня сегодня:

[М Ƹ̴Ӂ̴Ʒ МАГДАЛЕНА]

только жалко... убить рука неподнимится :netnet:

[море]

курочка сегодня с рисом и грибным соусом:)

правда не пробовала, но надеюсь вкусно:))

[Ирэн]

Пытаюсь сделать жюльен. Получится нет?

[Makc]

Пытаюсь сделать жюльен. Получится нет?

получится :ca: жюльен такая штука,что испортить трудно

[Ирэн]

[Makc]

В выходные, перед походом на праздничное открытие ЦУМа, мы решили слегка подкрепиться чем бог послал,

в тот день бог нам испослал:

 

жаркое по домашнему томленое в горшочках

 

 

перчики замаринованные в яблочном уксусе

 

картофельные шанежки

 

скромный крестьянский обед был благополучно окроплен черносмородиновой домашней наливочкой(осталась за кадром)

[одна_такая]

вот про наливочку можно в подробнее?)) я просто тоже "промышляю" хотела расширить круг используемых рецептур :wink:

[М Ƹ̴Ӂ̴Ʒ МАГДАЛЕНА]

В выходные, перед походом на праздничное открытие ЦУМа, мы решили слегка подкрепиться чем бог послал,

 

скромный крестьянский обед был благополучно окроплен черносмородиновой домашней наливочкой(осталась за кадром)

НАЛИВКУ В СТУДИЮ =D>

[Makc]

наливка осталась только десятилетней выдержки(как положено в подвале все время хранилась,в холоде и темноте в герметично закупоренных бутылках)

ее не пробовал,не знаю даже испортилась или нет,свежей уже нет всю выпили,ставили в последние годы очень мало ,так как старые ягодные кусты вырубили,а новые еще

только начинают отдавать урожай.

Принесу из подвала в выходные,попробую,если не окочурюсь,то могу дать продегустировать,но свежая сильно вкуснее выдержанной - смородиновый аромат с ног сшибает!!! :ay:

Выдержанное вино меняет вкус и аромат,становится более мягким и больше похожим на виноградное.

 

Рецепт классический: на двадцатилитровую бутыль берется пятилитровое ведро ягод(можно и больше,но смысла не вижу),ягоды давятся любым способом,

мыть их нельзя-смоете дикие дрожжи,брожение будет хуже и закончится раньше,качество настойки сильно пострадает!

Раздавленные ягоды закладываются в бутыль,заливаются сахарным сиропом,для первой заливки можно взять килограмма три сахара, бутыль закрывается герметичной пробкой с трубкой,

противоположный конец которой опущен в бутылочку с водой(гидрозатвор)

Емкость ставится в темный угол и начинается священнодействие брожения,в течение нескольких месяцев нужно проявлять интуицию и поддерживать брожение,что не всем удается.

Процесс заключается в следующем:

дикие дрожжи находившиеся сверху на кожуре ягод перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ,нужно тщательно следить за балансом сахара и кислоты в растворе.

Дрожжи погибнут от большой концентрации как кислоты так и сахара(вспомните - то и другое являются консервантами),по окончании процесса они все равно погибнут от спирта,

но до такого градуса наливку надо еще довести,что требует некого внимания и опыта .

Нужно постоянно поддерживать кисло-сладкий вкус раствора,в принципе это просто - нужно только следить за пузырьками углекислого газа,

если брожение идет активно пузырьки бурно и постоянно выходят из трубки то все ОК,когда брожение замедляется-газовыделение становится слабее нужно добавлять сахар по кружечке,не больше,лучше чаще но по немного,и так несколько месяцев,контролируя вкус,если брожение будет очень слабым и вкус такого раствора станет кислым,вино уйдет в уксус и ничего уже не исправить.

Брожение будет длиться несколько месяцев(полный процесс до полугода),когда брожение станет совсем слабым,пузырьки будут слабыми и редкими,нужно слить вино с остатка(ягоды к тому времени совсем перебродят и превратятся в кашу) осадок выкинуть, а мутное еще вино залить назад в бутыль и оставить на осветление,через некоторое время дрожжи выпадут в осадок и вино станет кристально прозрачным,готовый продукт осторожно сливают через трубку что бы не поднять осадок и разливают по бутылкам.

У нас весь процесс приготовления наливки длится примерно до Нового Года,готовое вино имеет стабильную крепость порядка 16* , шикарный смородиновый вкус и аромат и ярко-рубиновый цвет.

Процесс осветления можно сделать мгновенным ,введением в мутное вино яичного белка или квасцов,но мы это не практикуем.

При желании вино можно состарить по особой методе(имитирует выдержку лет пять-десять)...

 

Вот как то так... :ab:

[одна_такая]

=D> в следующем году буду пробовать!

[Makc]

Вы молодец! =D>

Не подскажете, что мне делать с брагой 3-летней давности. Стоит на рассеяном свету всё это время. А может это не брага была? Ягоды, сахар, дрожжи и вода вперемешку когда то бродили, но сейчас всё давно устаканилось. А может эта жидкость теперь сродни коньяку трёхлетней выдержки? #-o

 

(После ответа удалю этот оффтоп)

Я бы вылил. Пить такое теоретически можно(если от недостатка сахара в уксус не ушло при брожении),но удовольствия не получите,будет сильный привкус дрожжей(то что сейчас в осадке),к тому же свет+доступ кислорода = окисление,в общем не рекомендую,но попробуйте,кто знает,может быть жижа в бальзам превратилась .

[Dymdym]

Я бы вылил. Пить такое теоретически можно(если от недостатка сахара в уксус не ушло при брожении),но удовольствия не получите,будет сильный привкус дрожжей(то что сейчас в осадке),к тому же свет+доступ кислорода = окисление,в общем не рекомендую,но попробуйте,кто знает,может быть жижа в бальзам превратилась .

А если перегнать? :-k :wink:

[Makc]

Makc, а можно адрес подвала? :oops:

Подвал под машиной,машина в гараже,гараж в Бериках и т.д. ... в общем все как в известной сказке :ae:

 

А если перегнать? :-k :wink:

А вот перегнать можно,это самый лучший выход! Опять же при условии что вино не ушло в уксус и приобрело хоть какую то крепость

Нужно попробовать это зелье,если спирт есть то однозначно перегнать :dada:

[lugaika]

Таааак товарисчи!!! С напитками в соседнюю тему пожалуйста!!! :dada:.

 

А ко мне седня кума приходила и я жарила блины а макали в персики, персиковое пюре,вкуснятка!!!!!

 

 

[Dymdym]

Таааак товарисчи!!! С напитками в соседнюю тему пожалуйста!!! :dada:.

:( А закусить? :(

[Ирэн]

:( А закусить? :(

 

Ща будет

Вот,у нас сегодня

 

[море]

Вчера стряпала кекс с финиками, не то что сфотографировать, попробовать и то еле успела ухватить:)

[Dymdym]

Ща будет

Вот,у нас сегодня

Фаршированная камбала? :shock:

[Ирэн]

Чебуреки с мясом

[Leka]

А у нас вчера горбуша запеченная в соли с лимончиком и рис с овощами на пару! :dada:

[Ирэн]

рецепт в студию

[alexo]

а у нас пицца с рыжиками :wink:

[Makc]

у нас печеные яблочки

что за начинка внутри райских яблочек лежит ?

[Melissa777]

Расскажите,как яблоки запекаете?Сколько в духовке держите?

[море]

Сделала своим крабовый салат с рисом

и колбаса все еще в морозилке:))