Вывод один - Гастроном это древний магазин.
Почему древний? потому что система автоматизации у них древняя. Сегодня одна из функций автоматизации - отслеживание товара по сроку годности. Система очень проста - товар приходит, заносится в базу (там же указываются сроки реализации - не путать со сроком годности) - система ежендевно выдает отчет об остатках и о том "горит" товар по сроку реализации или нет.
И не о каком человеческом факторе и речи быть не может.
Вот так вот.