это делаешь обычным способом, приходишь за мясом,они вешают,а ты на диктофон всё записываешь,через часика 2...,2,5 приходишь и делаешь возврат,тоже с диктофоном...
тут же предъявляешь факты ей,и хозяину,а если надо то и проверяющим..
ведь как ни крути это воровство ,50,100,200 рублей это для кого то вполне не маленькая сумма,а если с 10,15 покупателей по столько,это 2000 а то и при умении все 5000 в день..
тут и в суд можно свободно обращаца...
кстати как вариант чек просить надо всегда...