Перейти к содержанию

Рыбацкая кулинария


WANDA

Рекомендуемые сообщения

Настоящая рыбацкая уха на костре

 

 

Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.

 

В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.

 

Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.

 

Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.

 

Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.

 

Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

 

Приятного аппетита! Рецепт с сайта http://russianfood.com

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Ответов 183
  • Создана
  • Последний ответ

Главное, взять с собой банку кильки в томатном соусе на рыбалку...

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

всё конечно хорошо и красиво описано, на самом деле так как оно по настоящему должно быть, НО-так никто не делает никогда, потому что на такую уху полдня уйдёт

обычно варится в 1 заход, рыбу кидают и едят вместе с бульоном, картошкой, крупно нарезанными луком и морковью. ну да, кто то ещё я видел пару раз кидает несколько окушков, чисто для навара (кто хоть раз видел как бульон чисто окунёвый застывает к утру-поймёт меня) :mrgreen:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

вот честно скажу-с судака не видел. всю жисть варил уху только с щуки и окуня. судака или коптил или жарил

но с мелкого окуня (если его прилично)-застывает а*уеть как

со всяких лещей, язей(ещё хуже), чехоней, синьцов-имхо варить уху-извращение, но больший ахтунг-потом есть эту рыбу. вкусная базара нет, но стока костеееей....

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

вот честно скажу-с судака не видел. всю жисть варил уху только с щуки и окуня. судака или коптил или жарил

но с мелкого окуня (если его прилично)-застывает а*уеть как

со всяких лещей, язей(ещё хуже), чехоней, синьцов-имхо варить уху-извращение, но больший ахтунг-потом есть эту рыбу. вкусная базара нет, но стока костеееей....

это точно! Боишься подавиться! А я морковь в уху никогда не кладу!Чисто рыбацкая уха- Вода,рыба,картошка,лук,лавровый лист,перец! И всё! Ну и стопку водки влить напоследок,а из судака уха,по моему мнению, лучшая!

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Вода,рыба,картошка,лук,лавровый лист,перец!

всё правильно, просто морковка варёная в бульоне рыбном-очень вкусная. попробуй, Колян может понравится. сама она вкуса ухи не портит

Ну и стопку водки влить напоследок

у нас обычно одной не обходится :mrgreen:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 2 недели спустя...

Угу,ты прав...животинку свою кормить 10 хп на здорового волка мясо надо соответственно,

 

на счет еды..отдыхаем по спортански,чтобы можно было не переносить свое внимание на вкусовые качества еды ибо чревоугодие-грех..а стальное,а зачем оно надо так усложнять все? конечно еды мало,но для этого есть РП..лови,жарь сколько душе угодно

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

тут немного не в тему! Про грех тем более! Кто как умудряется ловить и готовить пойманную РЫБУ ,а не мясо! Если сетями ловишь-то это ПРОИЗВОДСТВО(никак больше не назовёшь) А тут собрались люди уважаемые и не БРАКОНЬЕРЫ! Чисто- что выловил-то и приготовил! А если не получилось- то в следующий раз какие то другие снасти применишь!

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Да описанная выше уха это книжная болтовня.

А обычно бывает так ,воды нет только минералка вчерашняя без газов,

вместо рыбы для бульон кидаеш окорочёк тоже вчерашний,

сварившийся окорочёк съедаешь рыбу что не жалко поменьше чистишь, режешь и варишь

картошка лук соответственно,

когда закипело сколько на утро в бутылке осталось водки,

через несколько минут огарок полена для запаху от природы "как это написано в рецепте выше"

конечно крышку при варке не закрываешь,

закипело.

Ну как закипело минут десять-пятнадцать и лопайте кто-что хочет.

Самое обалденное средство на утро похмеляться лучше всяких рассолов.

 

А если серьёзно, ел уху из нельмы и муксуна вот это уха!!!!!!

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

чот реально ниодного интересного рецепта не прочитал :lol: ну кроме классической ухи.

чо реально ничо не знаете ? поделиться нечем ?

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

На рыбалке обычно жарим рыбу на костре (сковородку конечно не забываем). Для жарки нужно у костлявой рыбы сделать надрезы, через каждые 5мм до основного хребта, так все кости прожариваются и любую рыбу ешь как судака или налима!

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

На рыбалке обычно жарим рыбу на костре (сковородку конечно не забываем). Для жарки нужно у костлявой рыбы сделать надрезы, через каждые 5мм до основного хребта, так все кости прожариваются и любую рыбу ешь как судака или налима!

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

дык это....это ж до какой степени надо леща ужарить, чтоб там кости все прожарились? даже маленькие "вилочки"

мы тоже постоянно сковородку берём, но жарим тока щуку(уж очень вкусня жареная), если хорошая от килограмм 4-х, то снимаем филе и только его жарим, я ещё печень щучью люблю. а икра у нё чё то совсем невкусная. твёрдая какая то и безвкусная. самая вкусная лещёвая икра, ИМХО

ещё может клму полезно будет,(как жарим на сковороде)-костёр почти прогоревший, чтобы только угли, по бокам 2 бревна, на брёвна ложим сетку (берём всегда специально), и на сетку-сковородку уже. очень удобно. в последний раз ездили на неделю, брали горелку и баллон с газом, практически всё на нём готовили. удобно, но как то не так..не по-природному :lol:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

дык это....это ж до какой степени надо леща ужарить, чтоб там кости все прожарились? даже маленькие "вилочки"

мы тоже постоянно сковородку берём, но жарим тока щуку(уж очень вкусня жареная), если хорошая от килограмм 4-х, то снимаем филе и только его жарим, я ещё печень щучью люблю. а икра у нё чё то совсем невкусная. твёрдая какая то и безвкусная. самая вкусная лещёвая икра, ИМХО

ещё может клму полезно будет,(как жарим на сковороде)-костёр почти прогоревший, чтобы только угли, по бокам 2 бревна, на брёвна ложим сетку (берём всегда специально), и на сетку-сковородку уже. очень удобно. в последний раз ездили на неделю, брали горелку и баллон с газом, практически всё на нём готовили. удобно, но как то не так..не по-природному :lol:

 

Ужаривать не надо! Главно прорезы через 5мм сделать, тогда все "вилочки" разрежуться.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

неее, не то всё равно. кости же останутся всё равно, разрежешь-они ещё мельче станут и в дёсны повтыкаются

 

Нет, кости как бы выгорят. Но надо начинать жарить на сильно раскаленном масле. Надрезы с шагом мм 5, я так подьязков жарю.

 

Р.Б.

 

Поправил... сорри, с коммуникатора...

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Гости выгорают после второго-третьего литра водки, как правило :lol:

Да, делал надысь пирог с щуки (компанией ловленой) и взял тесто слоеное с дрожжами.

Слушайте, намного баще обычного теста - оно не сохнет, а пропитывается соком.

Просто песдетц как вкусно получилось... мммм...

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 1 месяц спустя...

Что то темка немного подзаглохла? Я тут намедни во что вспомнил! Мы в позапрошлом годе в июле собрались на рыбалку! Стартовали в Огурдино,мне товарищ и говорит,типа на троллинг надо рыбачить при скорости 6 км в час,ну я по навигатору настраиваюсь и ему говорю-езжай нос к носу! Буквально через пару минут поклёвка! Судачок махонький клюнул! Но только ОДИН! Больше сколько не ездили-ни фига! Приехали на кордон,решили с него ушицу сварганить! Всё честь по чести! Кто то костром занимается,кто то рыбу чистит-ну вы сами понимаете!В итоге уха получилась восвсе не уха! А одно название! Ни запаха ни вкуса! А так как мы уже немного приняли на душу-то единогласным голосованием было принято в эту УХУ ещё всыпать банку тушёнки! И ,О чудо! Суп получился ! Схавали,аж за ущами трещало!

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 2 недели спустя...

Возьми карасиков почисть посоли и на угли на шампура или сетку просто и очень вкусно попробуйте.

 

 

 

 

 

 

 

-------------------

витамины

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 2 года спустя...

Сегодня решил в первый раз приготовить котлеты из хариуса.

Получилось просто объедение!

Рецепт мне подсказал "Дейл" за что ему огромное спасибо!

Косточьки и правда остаются в мясорубке и потом легко удаляются.

Цитирую:

 

 

Для фарша нужна только ручная мясорубка, на электромясорубке получается хня.

Рыба чищенная весом до 150гр., крупнее - лучше просто зажарить. Обрезается ножницами голова, хвост и плавники (из них потом такая класнная уха получается).

Прокручиваешь первый раз. Разбираешь мясорубку и убираешь кости. Прокручиваешь второй раз.

Во второй раз ложишь лук, перец чуть-чуть, солишь по вкусу. Я ложу на килограмм рыбы две средних луковицы, на кончике ножа чёрного молотого перца, щепотка соли. Если есть свежее сало, можно положить грамм 100, но это на любителя по-жирнее. Все остальные ингридиенты (чеснок, много соли, много лука, много сала) лишние, проверено опытным путём - получается вкусно, но не понятно, что котлета рыбная, а тем более хариусовая.

Да, если не лень, печень, молоки, икру и чищенные желудки тоже можно пустить в котлеты.

post-31395-0-03246600-1352294255_thumb.jpg

post-31395-0-94285200-1352294275_thumb.jpg

post-31395-0-88006900-1352294294_thumb.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Хариуса на котлеты...... варвар....

ИМХО :)

Родион-это может мы что-то не понимаем?А вдруг-ЭНТО очень внусно?
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Если готовить уху дома, то можно маленько потратить побольше времени, зато костьми не плеваться. Набор стандартный... Почистили, отварили головы,(жабры удаляю, дабы не горчило) хребет, плавники и т. д. Пока бульон отстаивается, филе+лучок+перец (можно горошком, ароматней) проворачиваем, солим по вкусу, добавляем яйцо и перемешиваем. Аккуратно сливаем бульон, кладём картфель, не очень много, лук, доводим до кипения, делаем из фарша фрикадельки и опускаем в кипящий бульон. Как только картофель сварится, кладём л. лист, соль. Через 5-7 мин. выключаем, через 10мин. употребляем.

А котлеты ( ловлю тока хищника) делаю так. Лук, морковь пережариваем, можно побольше, проворачиваем с филе+ломтик батона, смоченый в молоке и приотжатый немного+перец+яйцо+соль, перемешиваем и минут на 15-20 на холод, чтоб фарш схватился. Потом формируем кому как нравится и на сковороду, в сухарях не обваливаю, благо, сейчас сковороды с антипригаром. Рекомендую, не пожалеете.

В пироги рыбные тож фарш кладём, процедура приёма пищи проходит в приятной атмосфере, ешь, костями не давишься, красота, однако!

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Заархивировано

Эта тема находится в архиве и закрыта для дальнейших ответов.

×
×
  • Создать...